• ساکاروز 

یکی از اصلی ترین شاخص های طبیعی بودن عسل میزان ساکاروز است که در کشورهای مختلف استانداردهای متفاوتی دارد ساکاروز نوعی قند طبیعی است که در گیاهان به مقدار کمی یافت میشود . به همین دلیل پایین بودن ساکاروز در عسل نشان از طبیعی بودن عسل می باشد .

• هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)

این ماده در عسل میزان کهنگی یا تازگی عسل را مشخص میکند . هرچه مقدار این ماده در عسل بیشتر باشد نشان دهنده ی کهنه بودن و یا حرارت دیدن آن هست .

• آنزیم دیاستاز

آنزیم دیاستاز یکی از آنزیم های مهم عسل است . این آنزیم در بدن زنبور عسل ایجاد میشود و عاملی است که باعث شکرک زدن عسل میشود . وجود این آنزیم در عسل نشان از تازگی عسل است .

• رطوبت 

رطوبت عسل از یه حدی نباید بالاتر باشد چون باعث فاسد شدن عسل میشود و این شاخص به مناطق برداشت عسل هم وابسته است .

• نسبت فروکتوز به گلوکز

فروکتوز نوعی قند است که برای بیماران دیابتی مضر نیست . اگر نسبت این قند به گلوکز در عسل کمی بیشتر باشد نشان از طبیعی بودن عسل است .

• پرولین 

پرولین یک اسید آمینه خاص است که در گیاهان به مقدار زیادی یافت میشود و تولید آن  به صورت مصنوعی غیرممکن است . در نتیجه وجود مقدار کافی پرولین نشان دهنده ی عسل طبیعی برگرفته  از شهد گل و گیاهان است .